冬虫夏草とずいき（芋の茎）の煮物

【材料（2人分）】

冬虫夏草　適量、

ずいき　160グラム、

油揚げ　3枚、

出汁　150cc

【下ごしらえ】

冬虫夏草は5分くらい水で戻し、戻ったら洗っておきます。ずいきは5cmほどに折りながら、スジを取って、水に10分ほどつけてアクを抜いておきます。

【作り方】

1.油揚げの油抜きをします。

2.鍋に出汁と、ずいき、油揚げ、冬虫夏草の全ての材料を入れて蓋をして、弱火で10分ほど煮ます。

3.ずいきがしんなり柔らかくなったら完成です。

「ずいき」とは、八ツ頭や赤芽芋などの里芋の葉や茎の部分のことです。

冬虫夏草とずいきは、両者とも古くからある伝統食材として、その薬効が重宝されてきました。

冬虫夏草は不老長寿の万能薬として中国での歴史は長く、近年の研究では多数の栄養素が明らかになっています。

ずいきは日本の昔から、「血の道を流す」と言われ、産後、不足しがちな栄養分を補うための大事な食材でした。

また民間療法としても昔からよく使われていた食材で、不溶性食物繊維やアントシアニンなどの成分が注目されています。

冬虫夏草もずいきも、生の食材としてはなかなか手に入らない貴重な食材です。

しかし、いずれも乾燥した状態で販売されているので、その伝統的な滋味あふれる食材を、ぜひ味わってみてください。